Cultivé, récolté et conditionné en Camargue
Agriculture biologique
Riz de Camargue IGP
Pour une cuisine créative
Le dos de cabillaud avec du riz et sa sauce de beurre blanc est un plat léger aux saveurs subtiles. Le choix des herbes et des épices définit le caractère de votre préparation, en jouant à la fois sur le goût et sur la présentation.
Le beurre blanc accompagne idéalement les saveurs légères et subtiles du cabillaud. La richesse et la douceur de cette sauce émulsionnée se marient bien avec la chair du poisson. Le vinaigre et le vin blanc relèvent le mélange avec une pointe d'acidité. Les notes sucrées de l'échalote et son goût légèrement relevé sont une excellente alternative aux saveurs trop prononcées et trop envahissantes de l'ail.
Le dos de cabillaud au beurre blanc n'est pas une obligation, mais une base de recette intéressante pouvant être ajustée avec quelques ingrédients bien sélectionnés. Ici, le paprika apporte des saveurs fumées, de la profondeur et de la couleur, alors que le sel de Camargue s'impose en association avec un riz IGP camarguais.
La recette du poisson au beurre blanc est pensée pour accompagner la chair du cabillaud. Il est donc recommandé de verser cette sauce directement sur le poisson. Sa texture légère permet une bonne imprégnation.
Sur le riz, la sauce de beurre blanc peut aussi apporter du fondant et une belle intensité de saveur. Selon les quantités, les sauces légères peuvent néanmoins modifier la texture du riz. Par ailleurs, verser la sauce uniquement sur le riz présente un inconvénient. Les propriétés d’absorption du riz sont bien supérieures à celle de la chair de cabillaud.
Si les convives peuvent répartir une partie de la sauce au beurre blanc du cabillaud vers le riz, l'inverse n'est pas possible.
