Une petite poignée de feuilles de coriandre fraîche
Poivre
Sel
Râper le zeste de citron vert, hacher la gousse d’ail et la coriandre
Mélanger l'huile d'olive, le jus de citron vert, le zeste râpé, l'ail et la coriandre hachés, les épices mexicaines, le cumin, du sel et du poivre. Réserver l’assaisonnement.
Dans une casserole, verser le riz dans 5 fois son volume d’eau bouillante salée et laisser cuire 20 min à couvert à feu moyen.
Égoutter le riz et le passer sous l'eau froide.
Verser le riz égoutté dans un saladier en ajoutant l’assaisonnement et laisser refroidir.
Couper la tomate, le poivron et l’avocat en petits cubes. Émincer l'oignon rouge.
Les ajouter à la salade de riz avec les haricots rouges et les grains de maïs.
Bien mélanger et placer la salade à couvert au réfrigérateur.
Sortir la salade au dernier moment pour accompagner une viande froide, un barbecue ou emporter en pique-nique.
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