Risotto crémeux aux girolles

Name: Risotto crémeux aux girolles
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 400 g de girolles; 300 g de riz rond blanc IGP Camargue Hériztage; 1 oignon; 250 ml de vin blanc; 800 ml de bouillon de volaille ou de légumes; 100 g de parmesan; Huile d’olive; 40 g de beurre; 1 échalote; Quelques brins de ciboulette; Sel & poivre

Préparation 15min

Cuisson 25min

Quantité 4

Ingrédients

400 g de girolles
300 g de riz rond blanc IGP Camargue Hériztage
1 oignon
250 ml de vin blanc
800 ml de bouillon de volaille ou de légumes
100 g de parmesan
Huile d’olive
40 g de beurre
1 échalote
Quelques brins de ciboulette
Sel & poivre

Préparation

Ciselez l’échalote et faites-la suer dans le beurre quelques minutes.
Ajoutez les girolles et faites cuire à feu vif environ 10 minutes. Réservez.
Faites suer l’oignon émincé dans un filet d’huile d’olive.
Ajoutez le riz et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Versez le vin blanc et laissez réduire presque à sec.
Incorporez la moitié du bouillon, laissez mijoter à feu doux pendant 7 minutes en remuant régulièrement.
Ajoutez le reste du bouillon et poursuivez la cuisson 7 minutes supplémentaires à feu doux.
En fin de cuisson, incorporez les girolles réservées et le parmesan.
Gardez quelques girolles pour le dressage.
Parsemez de ciboulette fraîchement hachée et servez immédiatement.

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